As Doctor Said -- 遠離塵囂的雞場

雖然在這個崗位上已經三年多，卻不是每一個農友都有機會拜訪過。而我最想到訪的，還是這個農場...一個幾乎與世無爭的農場。

從上水駕車往東涌，經嶼南路略過貝澳，來到大嶼山的梅窩。這一段路，我是非常熟悉......記得剛回港工作的幾個月，就暫住在貝澳鹹田新村。每天都要趕晨早五點多的頭班巴士，才可能趕及八時半回到當時屯門的辦公室。

要前往目的農場只有兩個方法：(1)沿銀礦灣徒步四十五分鐘；(2)乘坐柴油機推動的舨船，經水路越過梅窩碼頭對岸的沙灘，全程不需十分鐘；省力又可以享受海風的寧靜。

登上沙岸，農舍的輪廓隱約在樹叢中浮現出來。

對於一個城市人來說，根本不了解養雞到底是怎樣一回事，這也是人知常情，可以理解。其實，絕大部分本地的雞場，都是以俗稱〈糟籠〉方式飼養雞隻。當雞隻大約三十日齡、首次換毛的時候，四隻幼雞便會安置在底面積比一張A4紙大一點的金屬籠中飼養。一排排的籠具被裝置在A型的支架上，故整個飼養設備稱為〈A字籠〉。隨體型增長，農友會逐漸將籠中的雞隻數目減少，直至快將出市時的一籠兩隻雞，這步驟稱為〈挑疏〉。籠養的好處，是能在有限的空間飼養最多的食用家禽，從而增加利潤；也可以避免如球蟲的感染。

其實，有些較老舊的農場仍會保留以〈走地〉的形式飼養家禽。當然，不像傳統真正的放牧式散養，而只是將雞隻困在一幢雞舍內，讓雞隻自由走動而已。走地雞比糟籠雞的飼養時間更長一些(因為走地雞的運動量大，要花費較長的時間才能成長到市場需求的體型)，但有人認為走地雞的肉質雞味更好。

跟農友聊上幾句，談談雞隻養殖業的興衰。眼看他們幾個親兄弟，個個年過半百，一起苦心經營這個雞場。無奈，農場也快要結業了。

回程了，這幾兄弟合力將 motor 裝回舨船上。他們的同心，真讓人動容。現代的年輕人，又是否懂得珍惜擺在眼前的親情？

船是越漂越遠，我的思緒何時才能平伏？心情怎樣才能靠岸？

貝貝的家沒見到貝貝!?

濕地公園第二期開幕以後，一直很想去看看。無奈，跟一大群人約時間就成為最大的阻力，每次都不了了之。不如自己先走一趟吧。反正拍照片的時候，還是一個人比較方便。

濕地公園第二期開張了，明顯比以前吸引許多。記得以前有幸到訪第一期...地方真是小的可憐，只有現在售票處那兒丁方大小。我總會想，那個所謂展館怎可能吸引遊客來參觀?簡直無聊至極。

自從山貝河小灣鱷〈貝貝〉由嘉道理農場搬家來這裡，立刻成為濕地公園的第一男主角。所以走出訪客中心的第一站，就是〈貝貝之家〉。香港的天氣實在太反常，中秋節都過了，還天天給它卅度的午暑。而懂得享受的貝貝，總愛泡在水裡。隔著玻璃觀察窗，望見貝貝全身都淹在水平線下，只有突出水面的一雙眼晴，窺視遊人興奮而略帶半點疑惑的表情。心想，反正回頭還會經過貝貝的家，離開公園前再拍貝貝吧!

本來去逛濕地公園，就是抱著看看水禽、候鳥和濕地生態的心情。不過，也不知道是否太多遊人，也太過嘈吵，能遇上的都只是小倉鷺和潮蟹等生物，而且都是站在老遠的地方。要不是手裡拿著300mm的鏡頭，還真會有點失望。最令人難以忍受的，就是原本讓人近距離觀賞野鳥的木屋中，大部份人都不懂得將聲浪收歛。那些十來歲的小朋友正是嘈音的源頭，而他們的父母又不會教導他們尊重大自然、尊重別人。諷刺的是，他們不是來濕地公園擁抱大自然的嗎？

看來，沒有像米埔般限制人流的話，濕地公園生態只會給攪亂，候鳥也被逼遷離這裡罷了。

沒看到野生鳥群，誰都會將注意力集中在湖中的睡蓮和荷葉身上。雖然睡蓮不是開得特別盛放，但已經是攝影愛好者的〈順民〉模特兒。

回程了，不過未能再遇上貝貝，果然又是緣憾一面。聽著堆塞在鱷魚缸前面的遊客不斷埋怨，貝貝是到不見客的內室休息了。

假如細心留意一下，濕地公園訪客中心那粗糙、不修飾的外牆設計，也顯出設計者的心思，似乎在提醒我，要歸回原始的根本素質，才能將自己溶合於天地之間。

冰皮加菲貓

自從回港發展後，都沒機會跟家人慶祝中秋，月是亮了又圓，卻沒有團聚的情份。不過，為了情趣和氣氛，我還是會花點錢買月餅來應節。

今年中秋有點特別，因為教會朋友約好要一起製造月餅。對於只會煲飯、煎蛋的我，真是沒辨法想像、又是如此興奮好玩的一樁事。

要造好一個月餅其實並不容易。每樣材料都要按餅模的大小而調整，細心的一點一滴地量好...是的...準確度只容許 1.0 gram內的落差。

在過程中，親身體驗了製造傳統和冰皮月餅的難度：傳統月餅的準備工序特別煩多，烘烤的時間要拿攝得準，而幾滴的鹼水最能讓酥皮的金黃色澤展現出來；而要做到所謂〈皮薄餡靚〉倒不算太難，因為做餅皮的麵團很有延張力，只要將厚厚的部分用大姆指去扰張開來，就可以〝想幾薄有幾薄〞了。

相反，製造冰皮月餅的事前功夫較少。但冰皮本身很容易因手心的溫度而溶化，注意要洗手降溫，還要快手快腳的完成包餡的工序。今次所用的餡料種類，包括有奶黃+鹹蛋黃蓉、黑芝麻蓉和綠豆蓉，可以任意配答...Mumm...薄薄的冰皮隱約透出餡料的原色，加上趣緻的造型，又可以將〝失敗之作〞即場處置掉...超棒的!!!

弄了一整個下午， 〝自作業(孽)〞的成果總算在笑聲和偷食中悄然誕生。那份驚喜和成功感，實在不必太大，能填滿了工作後的疲憊和空洞，不就夠了嘛!!!

看著自己的作品，公整排列在四方格內，無論味道如何、漂不漂亮，我還是捨不得吃掉了。就讓它們靜靜地在冰箱裡多待幾天吧!!!

到了中秋月圓，可不要怪我無情囉唷!!!